簡介

自製的臘肉味道鮮香，可以蒸臘肉，炒豆乾，做臘肉菜飯。

原料

新鮮五花肉10斤，老抽1小飯碗，鹽2湯匙，白糖2湯匙，高度二鍋頭酒2飯碗，米酒1飯碗

步驟

1、新鮮的五花肉倒入盆子裡，倒入二鍋頭白酒和米酒拌均，放置2個小時。 2、倒入老抽、鹽和白糖把肉拌勻，讓肉很好的染色。 3、把肉放到盆子裡，腌24小時。 4、把肉用鉤子或者繩子紮起來掛上。 5、不要在太陽特別足的中午拿出去曬，等到下午沒太陽了，掛出去，吹乾。 6、等表面都風乾了，掛到通風的地方，掛一個月就可以啦！ 7、等過完年，可以用塑料袋把臘肉包起來，放到冰箱的下層冷凍室，凍起來。 8、可以臘肉切片蒸，我個人覺得最美味的，就是做菜飯，把臘肉切片，加入炒過的上海青，煮飯，可以參考一下菜飯如何做。

小技巧

1、做臘肉對溫度有要求，通常我們廣東地區接近12月底才做，溫度在5，6----15，16度，就可以啦， 北方地區，一般是秋天做就可以，早晚溫差大，尤其晚上達到5，6度，肉就不會變質 2、白酒是關鍵，必須用高度酒腌過肉，肉不會腐敗，而且可以殺菌消毒。 3、米酒加入是為了讓肉更香甜。 4、肉的表面自然發酵，肉會慢慢風乾，而且自己會滴油出來。 5、不能見強光曬肉，要自然風乾，這樣肥肉部分會變得透明，瘦肉部分肉也很緊實。 6、這樣腌制，慢慢風乾，肉不會有「哈喇」味，是自然發酵的肉香味。 7、加少量糖，是為了讓肉更鮮美，因為有醬油的食物，都要適量加糖去豆腥味。