原料

豬排骨700克、蒜瓣75克、紅糟25克，薑末10克、紹酒15克、醬油20克、白糖15克，豬骨湯600克，油800克、濕澱粉10克，芝麻油10克。

步驟

1、將排骨順骨縫剝開，剁成段。 2、排骨下入七成熱油中炸至上色撈出。 3、蒜瓣下入五成熱油中炸黃撈出。 4、鍋內留油15克，下入薑末、紅糟、炒出香味，加入紹酒、醬油、排骨、白糖和豬骨湯燒濃，勾芡，淋芝麻油裝盤即成。

小技巧

特點 色澤紅亮，骨酥肉爛，糟香濃郁。 操作提示 排骨要用中火炸透。燒制時要用小火慢燒。