原料

主料：魚頭1個400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。調料：鹽8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥３克。

步驟

1、辣椒切滾刀塊。魚頭剁成5厘米長、3厘米寬的塊，茄子切滾刀塊入五成熱油滑油撈出。 2、鍋下底油燒六成熱，入姜塊煸香，下入魚頭稍煎一下，烹料酒加清湯旺火燒開，下入茄子、辣椒，中火煮五六分鐘至八成熟，再改小火煮至湯呈奶白色時加鹽、味精、剁椒、胡椒、香油、紫蘇煨１分鐘，裝盤撒蔥花即可。

小技巧

特點 湯鮮肉嫩。