原料

蹄膀1隻（我的那個有五磅），冰糖，蔥結，薑片，紅醬油，食鹽，料酒，白湯

步驟

1、蹄膀清洗後用刀在軟擋一面順長剖開，深至骨下，攤開，在左右兩側各劃開一刀。 2、鍋燒熱，放油，在旺火上燒至七成熟，投入蔥姜爆出香味，加入料酒、紅糖、醬油、鹽、白湯（試看顏色），調勻，放蹄胖（皮朝下），蓋上鍋蓋，在旺火上燒滾冒氣，端至小火上燜1.5小時，燜至蹄胖酥透，皮胖起，搖一下會抖動時為止（很好玩的，哈哈！） 3、用漏勺取出蹄胖，皮朝上放，然後將鍋里的鹵放在旺火上，用手勺反覆推拌直至鹵肥濃有膠，出鍋淋在蹄胖上面。 4、可以選用下列素菜墊底：青菜，菠菜，白菜（用油蒜茸微煸一下）