胖頭魚（即鱅魚）魚頭1500克。調料鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農家辣椒醬10克，面醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。
1、將魚頭清洗凈，用刀從魚下巴處片開，腦部相連，鍋內放油燒至八成熱時下入魚頭小火炸至皮酥時撈出。 2、鍋留底油加蔥、姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、面醬煸炒出香味，放入魚頭，加上高湯，放入鹽、孜然粉、醬油、料酒，用大沙鍋蓋上蓋慢火燉至魚頭酥脆（約2個小時）放入小蔥段出鍋，上桌時配家常餅即可。
特點 此菜醬香濃郁，配帶麵餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。 相關連結 農家辣椒醬製法 鮮紅辣椒5000克、精鹽750克、姜200克、蔥200克、大蒜瓣150克、蘋果（或梨1個）一起用攪拌機打碎後放入容器，用保鮮紙密封后常溫存放15天左右可食。