原料

主料：豬蹄1000g 輔料：大蔥、大蒜、辣椒油、花椒、姜、白醋、生抽、料酒、八角、陳醋

步驟

1、豬蹄刮洗乾淨切成小塊瀝干。 2、大蔥、姜、大蒜及花椒打成調料包備用。 3、鍋中加水，豬蹄涼水下鍋，倒入少許白醋去腥，開大火焯燙。 4、豬蹄焯燙好後，將豬蹄撈出，用清水中洗去殘沫，再浸泡清水半小時。 5、豬蹄浸泡好後再入鍋，將調料包放鍋，鍋中一次性加好水，水的量要足，開大火燉制。 6、一直保持大火精製1小時後，豬蹄湯濃稠呈奶白色，將調料包撈出，再加入鹽、胡椒粉調味。 7、老媽蹄花蘸料的做法：老乾媽、紅油、生抽、陳醋備好，老乾媽:紅油:生抽=1：1：1的比例調製，陳醋依據個人口味酌量添加，再攪拌均勻即可。