鮮魚頭,蔥,姜,料酒,鹽,枸杞
1、將魚頭收拾乾淨,對半切開,剔除掉魚腦袋裡的魚牙部分,沖洗乾淨,控干水分; 2、起鍋做一鍋清水,大火燒開;枸杞洗凈用溫水浸泡;蔥切段、姜切片; 3、煎鍋倒油,將控干水分的魚頭,放入煎至兩面金黃; 4、將煎好的魚頭放入煮沸的開水中,放入蔥段、薑片;少許料酒; 5、蓋上蓋子,繼續大火燒,再次煮沸時,關小火煲30分鐘即可; 6、關火,加少許鹽,放入浸泡好的枸杞;
1、剔除魚牙是必須的,那是魚頭中最腥的部分; 2、過了油煎的魚頭,一定要放入沸水中燉煮,因為那樣會使湯色很濃白;這個方法也適用於做各種魚湯。