原料

主料：五花肉500克 調料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量

步驟

1、五花肉洗凈後切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。 2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝干水分。 3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。 4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。 5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。 6、肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽。 7、轉大火將汁全部收干關火即可。

小技巧

1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。 2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。 3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。