簡介

分量約8根切肉時也可以換切成大塊來增加咬勁口感，如果怕麻煩可全部買絞肉以節省時間，選擇的肉比較瘦，另外加入一些比例的肥肉，吃起來口感更加順口也不會太乾澀喔！

原料

黑豬肉300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1/2大匙，高梁酒1大匙，紅糟2大匙

步驟

1.黑豬肉洗凈擦乾水分，切大丁，並和絞肉放在ㄧ起。 2.將蒜頭拍打並切成蒜末備用。 3.將作法1的黑豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。 4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並腌漬至入味，成內餡備用。 5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。 6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多餘的水分吸干。 7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。 8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。 9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水分即可。