原料

草魚1隻，酸菜1包，薑片，蛋清1個，生粉，料酒，辣椒，花椒，香菜，蔥花，鹽適量

步驟

1、草魚處理乾淨並切片，用生粉、雞蛋清、生薑腌制15分鐘。 2、鍋內下油，將酸菜焯水略炒一下。 3、鍋內下油，放入薑片、辣椒、花椒爆香，放入酸菜。 4、鍋內加高湯（有高湯可加入高湯，沒有加水也可以)，先將將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 5、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火燒至魚片變色，加入香菜，蔥花，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

小技巧

1、這個菜不需要放味精哦，你看魚湯都奶白色了，吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃，加味精只會破壞魚的鮮味。 2、魚要買活的，現殺現做，酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。 3、煮魚片一定要最大火，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。 4、腌制一定加雞蛋清，魚片的口感更嫩滑。