原料

魚、酸菜、干辣椒、花椒、薑片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉

步驟

1、魚頭、魚骨、魚片洗凈備用。 2、魚片用鹽、酒、生粉腌約20分鐘。 3、酸菜切小塊，辣椒切圈，姜切片，蔥切粒，蒜拍扁。 4、鍋里放油炒香姜蔥蒜，除了魚片外的全部魚放入鍋里炒一分鐘。 5、放入酸菜繼續炒。 6、加水，燒至魚湯白色，加鹽調味。 7、把魚和酸菜撈出來鋪在碗底，湯留在鍋里。 8、燒開魚湯，放入魚片，燙熟撈出放在碗上面，魚湯倒入碗中。 9、鍋里放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變干變亮，撈出花椒和辣椒放在魚片上。 10、油繼續燒至冒青煙，澆在魚片上即可。