簡介

這個敲魚湯的特色為味道鮮美，魚肉嫩滑，晶瑩剔透，是用魚肉敲制而成的。

原料

主料：冕魚肉30克(可選用小黃魚)，澱粉20克，以上材料做兩張敲魚的量 調料：色拉油5毫升.，鹽3克，白糖3克，料酒5克，雞精3克，薑絲少許，胡椒粉少許，青菜，紅蘿蔔，香菇，蔥段少許

步驟

1、冕魚去頭去尾去骨，取魚肉備用。 2、案板上撒少許澱粉，取15克魚肉裹上10克澱粉。 3、啤酒瓶洗乾淨擦乾，撒上澱粉敲魚肉，慢慢敲成薄片，邊上多餘出來再卷進來再敲，最好能敲成圓圓的一張魚片。 4、敲的時候啤酒瓶經常會粘出魚肉，這個時候要經常撒澱粉在瓶子上防止粘住。 敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的魚片放在乾淨的紙上，一片一張紙，可疊起來放。 5、鍋里冷水燒開放入敲魚片滾開後即可撈出放入冷水裡，燒的時候切片或者切絲。 6、準備青菜、紅蘿蔔、香菇浸泡好，最好再弄點肉末就更好了。 7、鍋里油加熱，倒入青菜、紅蘿蔔、香菇翻炒片刻，加入鹽、白糖、冷水，水開後加入少許料酒，再加入切好的敲魚片，打個滾加入胡椒粉、蔥，關火加入雞精即可。

小技巧

注意細節，敲魚的時候一邊敲一邊要灑上少許澱粉，防止粘住。兩邊要不斷的翻來覆去的敲，敲成很薄的魚片。