原料

生魚肉(品種可任選)200克，時蔬(品種可任選)300克，雲吞皮(即餛飩皮)10張，豬肉蓉50克，蝦仁30克，胡蘿蔔粒10克。調料味精20克，胡椒粉8克，蔥薑汁5克，鹽、香油各10克，色拉油50克，二湯500克。

步驟

1、蝦仁去沙線，剁蓉後拌入豬肉蓉中加蔥薑汁、鹽4克、味精8克、胡椒粉拌成餡心，用雲吞皮包成餛飩;時蔬入沸水中加色拉油10克、鹽2克、味精4克大火汆1分鐘撈出。 2、生魚肉去骨，片成厚0.2厘米、重約5克的片，入燒至五成熱的40克色拉油中小火炒1分鐘，加二湯中火熬10分鐘，加鹽4克、味精8克調味。 3、在熬制魚湯的同時，將餛飩下沸水中小火煮8分鐘，撈出入熬好的濃湯內，再入時蔬小火燒開，出鍋淋香油後裝入碗中，撒胡蘿蔔粒即可。

小技巧

特點 魚湯鮮美，時蔬鮮嫩。