可可炸牛尾

原料

牛尾500克,炸土豆片300克。調料白滷水1000克,可可粉50克,草莓醬、酸梅醬各15克,吉士粉、干澱粉各10克,雞蛋液30克,色拉油800克。

步驟

1、牛尾洗凈後放入白滷水中大火燒開,改用小火燒45分鐘,取出即可。 2、將可可粉、草莓醬、吉士粉、酸梅醬、雞蛋液調拌均勻醬汁備用。 3、牛尾切成長4厘米的段,拍上干澱粉,裹勻調好的醬汁,放入燒至七成熱的色拉油中大火炸2分鐘,撈出控油。 4、土豆片放在牛尾旁邊與牛尾就食。

小技巧

特點 可可味道濃郁,略帶酸甜味。 師傅點撥 滷製牛尾時時間不要超過50分鐘,否則牛尾外皮會脫落。 備註 白滷水的製作:上湯3000克加入香料(白豆蔻1克,陳皮0.5克,肉桂1克,八角1克,小茴香0.5克,花椒0.5克)、50克蔥段、30克薑片、30克鹽、1瓶花雕酒小火燒30分鐘即可。 以前在烹調牛尾時無非是採取用醬油燒、燉的方法,現在用可可粉、草莓醬、吉士粉、酸梅醬調味,選料大膽、時尚,口味有了很大的突破。


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