原料

用料主料：湘江活鯽魚500克配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克調料：植物油1000克(實耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克

步驟

1、將鯽魚粗加工後，清洗乾淨，放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。 2、鍋內放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。 3、鍋內放香油，下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。

小技巧

製作關鍵 烹制過程中，要保持鯽魚焦酥。