原料

帶皮青魚肉350克，雞蛋1個，麵包屑75克，葡萄汁(釀酒原汁)100克，蔥段、薑片各15克，精鹽2克，白糖100克，白醋30克，濕澱粉10克，芝麻油750克。

步驟

1、將魚肉皮朝下放在案板上，修理整齊，間隔1.5厘米橫剞上坡刀，再順長剞上間隔1厘米的直刀，均深至魚皮(不能切破魚皮)，用精鹽、蔥、姜(拍松)腌漬入味。 2、雞蛋打入碗內攪散，倒在魚肉上沾勻，再將魚肉放在麵包屑上沾勻。 3、將魚肉抖散，下入七成熱芝麻油中炸至外焦里嫩撈出，放入盤內，點綴上燙過的綠茶葉。另用鍋加葡萄汁及餘下調料炒開，用濕澱粉勾芡，澆在魚上即成。

小技巧

特點 形似葡萄，外酥里嫩，甜酸適口。 操作提示 炸魚和炒汁應同步進行，速度要快。