原料

1、小魚兒； 2、腌料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。 3、裹漿：雞蛋黃、All Purpose麵粉、鹽、水。

步驟

1、小魚兒洗凈，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，腌制10分鐘。 2、制裹粉：雞蛋黃1個，All Purpose麵粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達成漿。 3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將腌好的魚兒放入裹粉里，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。