簡介

清蒸桂魚常見吧，但是不是每個人都能做出滑嫩鮮香的清蒸魚，這裡可是有秘訣的哦。這份清蒸菜譜除了桂魚，還適用於鱸魚的做法上。

原料

桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許

步驟

1.將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。 2.將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。 3.大火將蒸鍋里的水燒開後，把魚放入鍋里，大火蒸上7分鐘。 4.7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵） 5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。