原料
輔料： 尖椒1根 紅椒1個 調料： 色拉油適量 食鹽2茶匙 醬油2湯匙 雞精1茶匙 姜適量 蒜適量 料酒2湯匙 甜麵醬1湯匙 大蔥適量 白糖1湯匙 胡椒粉4茶匙 水
步驟
1、先看看原材料：選一條適合家裡鍋具的草魚，大概3斤 2、將草魚洗凈，由中間片開 3、給草魚打上一字花刀，根據鍋的大小，切斷草魚 4、將草魚的水分擦乾，加入蔥薑片，料酒1湯匙；花椒適量；鹽1茶匙；胡椒粉1、4茶匙腌制4小時 5、腌制4小時以後，將復合平底鍋坐火上，不斷滴入幾滴水珠，如果水珠滴入鍋中滾動不散，就可以烤魚了 6、只用油刷，刷上薄薄的一層油就可以了 7、擦乾腌制後草魚表面的水分，不用裹乾粉之類的東西，直接放入鍋中，轉小火蓋蓋1分鐘，再翻面1分鐘即可 8、看看烤制後的效果，敢於烤箱媲美。以上烤魚的時間大概用了5分鐘，我烤了二次 9、然後鍋中放油，爆香蔥姜蒜；干辣椒；放入尖椒炒香，隨後填入甜麵醬；醬油；料酒；雞精炒勻，填入清水 10、放入烤好的草魚，小火燉制10分鐘，總計15分鐘就可以出鍋了。平底鍋一起上桌，利用鍋的餘溫，繼續加熱
小技巧
平底鍋無油烤魚不破皮的七個要點 1、控水風乾：平鍋不如烤箱溫度高，所以草魚要提前4個小時宰殺，將魚皮水分晾乾，魚皮才不容易破。 2、一字花刀：魚身要每隔1厘米打上一字花刀，魚皮入鍋後，收縮才自如，反而魚皮不容易破。 3、復合鍋底：要用厚實的復合平底鍋，因為復合底鍋能夠儲存極大的熱量，才能將魚烤熟。 4、燒到極熱：不斷向鍋中滴入水珠，燒到鍋底的水珠能跳舞，證明鍋燒到了極熱，才能放油，魚皮才會不粘鍋。 5、無油烤魚：鍋燒熱以後，不是一點油沒有，只是用油刷在鍋底刷上薄薄一層即可，才能放魚。 6、一定蓋蓋：魚放入鍋中後，一定蓋蓋1-2分鐘，才能達到下烤上蒸的效果。 7、蓋蓋小火：蓋蓋後立即轉小火1-2分鐘，避免將魚烤糊，開蓋給魚翻身後，繼續小火蓋蓋1分鐘。
