原料
草雞半隻，山藥，紅棗，猴頭菇，淘米水，生粉，生薑，蔥段，食鹽，自製花椒水
步驟
1.【猴頭菇的洗滌過程之一】 2.準備所要用的猴頭菇適量 3.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟 4.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水 5.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉 6.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出 7.【猴頭菇的浸泡過程】 8.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟 9.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水 10.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發 11.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恆溫在30～40度左右不變 12.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發 13.2個小時後，泡發好的猴頭菇 14.【猴頭菇的洗滌過程之二】 15.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉 16.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中 17.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深 18.把猴頭菇撈出 19.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇 20.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深 21.如此重複洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重複1～7步反覆搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里 22.面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味 23.洗好並擠干水分的猴頭菇 24.【猴頭菇的蒸製過程】 25.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀 26.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥 27.加入少量的食鹽 28.加入1匙料酒 29.準備1小碗雞湯（我用的是後面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯） 30.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜 31.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上 32.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右 33.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴 34.【雞湯原材料VS調味料】：草雞半隻、猴頭菇、山藥、紅棗、生薑、蔥段、食鹽、自製花椒水 35.【雞的焯制過程】 36.草雞用清水沖洗乾淨 37.洗好的草雞放在深一點的盆里，加入1勺自製花椒水，浸泡約10分鐘左右 38.泡好的草雞再用清水沖洗乾淨 39.鍋里放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞 40.大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起 41.撈出草雞，立即用冷水沖涼 42.【雞湯的煲制過程】：（晚上時間緊，我用的是電壓力鍋，時間充裕建議還是用砂鍋煲制） 43.電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水 44.放入生薑片和蔥段 45.放入蒸好的猴頭菇 46.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵並保壓10分鐘煲制約22分鐘 47.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊 48.打開鍋蓋，放入切好的山藥塊 49.放入洗好的紅棗 50.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵煲制 51.等按鍵停止，吃的時候打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可
