簡介

與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯不同，西式濃湯的特點則是把食材打碎融入湯中，那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最終與湯水交融得難捨難分，所以西式濃湯在口感上也就更香濃渾厚些。這是一個適合喝湯的季節，空氣裡帶著冰涼清脆的寒意，來碗香濃的湯吧，不只滋潤，更加暖身。

原料

雞胸肉 50g，口蘑（也稱白蘑菇） 120g，洋蔥 30g，黃油 60g，麵粉 40g，鮮奶油 80ml，黑胡椒粉 2g，百里香 3g，鹽 1/2茶匙（3g）

步驟

洋蔥切成細細的碎粒。口蘑洗凈，瀝去水分，切成薄厚均勻的片。雞胸肉洗凈，瀝去水分後切成碎粒，然後以刀背將碎粒剁成茸狀。 平底鍋中放入黃油（10g），小火加熱至溶化，放入洋蔥碎（15g）轉大火，爆香，放入剁好的雞茸，拌炒2分鐘盛出待用。 平底鍋中放入黃油（40g），小火加熱至熔化，然後將麵粉一勺一勺推入鍋中，每加一勺麵粉攪拌一次，炒成黃油炒麵。 炒鍋中放入剩餘的黃油（10g），中火加熱至熔化後放入剩餘的洋蔥碎粒、百里香，煸炒出香味後加入黃油炒麵和500ml冷水攪勻。 大火煮開後，放入炒好的雞茸，轉小火，攪拌均勻，繼續煮2分鐘。 加入鮮奶油、黑胡椒、鹽調味即可。

小技巧

傳統西式濃湯的做法均是用黃油將麵粉炒製成黃油炒麵後加入到湯中（如文中奶油雞茸蘑菇湯），使湯變得香濃稠滑。如果擔心以傳統方法烹調濃湯熱量會太高，可以用土豆代替黃油炒麵（如文中的西蘭花濃湯），土豆含有豐富的澱粉，同樣可以使湯變得濃稠，同時土豆本身的味道清淡，不會影響到湯本身的味道。 烹調西式濃湯時一般使用的都是黃油，如果你很喜歡黃油的香味又不計較它的熱量，就選它好了。如果你想儘量減少熱量的攝入，那麼可以選擇橄欖油代替黃油。 西式濃湯使用的都是鮮奶油，如果沒有鮮奶油，完全可以用鮮牛奶代替。