簡介

雞肉甘酥，松子仁香脆，宴客自用皆適宜,並富含維生素A，以及鈣、磷、鎂、鉀。

原料

松子仁40克，烏雞1隻，約900克，豬裡脊肉（豬柳）240克，花生油480毫升（炸雞肉用），生薑4片，大蔥2根，高湯480毫升，太白粉（生粉）1茶匙，麻油1茶匙，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉適量，腌料︰，鹽1／4茶匙，糖1／4茶匙，醬油1茶匙，紹酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙

步驟

1.烏雞剖凈，只取雞腿肉、雞脯。肉麵切十字紋，抹上少許太白粉。 2.豬裡脊肉洗凈，剁成茸。加入腌料拌腌10分鐘。 3.豬肉均勻地平鋪於雞肉上，用刀背輕拍，使其黏合。用手把松子仁輕壓在豬肉上。 4.姜、蔥放進沙鍋。取另一個鍋子，下油燒熱，放入雞肉略炸。 5.雞肉盛出放進沙鍋，注入高湯、醬油、糖、胡椒等調料，小火燜至雞肉變軟。 6.燜煮時可將雞肉取出，切塊後繼續烹調。還可取出3湯匙汁液，注入另一個鍋內，加入太白粉水，煮成芡汁和麻油一起澆在雞塊上。