原料

冷飯、 雞蛋一個、蔥、甜醬油、鹽、味精、胡椒粉

步驟

1、蔥切細碎，雞蛋打散待用。 2、開鍋，熱鍋冷油，轉小火，然後下蛋液。炒到基本凝固，可加少許調味。 3、下冷飯，中火，用鍋鏟迅速炒開。鍋鏟不要下壓，只要反覆鏟開就可以。 4、待飯炒干，粒粒分明了。下調味，鹽味精少許，胡椒粉少許。 5、最後下醬油，這裡建議使用甜醬油，少許，開高火，翻炒到醬油香味起來。 6、撒蔥花起鍋。

小技巧

火候：一開始用小火，為了讓蛋不要快熟， 下飯後調整到中火是為了在翻炒的過程中，飯可以炒干水分，和蛋混合。 最後的高火是為了炒出醬油的香味。簡單來說，炒飯雖然很簡單，但是其實是一個很需要掌握火候的料理。 鍋氣非常重要。