逢年過節、請客吃飯總少不了的一道菜便是雞了。雞的吃法有很多種：清蒸、白切、鹵、燉、燜、煎、炸、烤。。。。。。各式各樣，五花八門，雞富含蛋白質，味道鮮美，是世界公認的蛋白質最佳來源。廣府人士對雞尤為偏愛，以致俗語有云：無雞不成宴。可見雞的菜式在宴席中的地位。 玫瑰露豉油雞是我喜歡的一種吃法，色澤鮮艷，味道甘美，還帶著玫瑰露的香味，是一道非常適合宴客的菜。
去毛光雞半隻或一隻，姜一塊(用刀拍扁)，蔥一根 滷汁調配（按半隻雞的分量)：生抽80毫升，老抽20毫升，玫瑰露酒30毫升，糖3大匙，清水300毫升
1、熱鍋下油，下姜塊爆香，注意，油只要很少就夠，不要下多了。 2、然後把雞放入油鍋兩面略略煎一下，皮煎成金黃色即可。 3、然後把滷汁倒入鍋內，下蔥，待滷汁燒開。 4、滷汁燒開後將雞翻面，蓋上蓋子，小火燜煮約10分鐘左右，打開蓋子，再次把雞翻面，蓋上鍋蓋後熄火燜上10分鐘左右即可。
1、玫瑰露豉油雞，材料非常簡單，做法並不複雜。關鍵是要選用正宗玫瑰露酒，滷汁調配得當，還有就是把握好烹調的火候。 2、如果找不到正宗的玫瑰露酒也可以用上等的高粱酒、或汾酒代替，但是一定不要用香精勾兌的玫瑰露。