簡介

這道傳統的粵菜很多餐廳及燒臘店有賣，但我還是喜歡吃自己家裡用雞腿做的「豉油雞腿」。 成菜外觀紅亮，肉質軟嫩，醬香帶甜，芳香撲鼻，熱吃最佳。

原料

雞腿6隻，約720克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒60毫升，紅糖30克，生薑4片，蔥1條，芝麻油1茶匙，八角1粒，小茴香5粒，白鬍椒5粒，水300毫升，分兩次用

步驟

1.將八角，小茴香，白鬍椒放小鍋里，加200毫升水，中火煮10分鐘，待水分蒸發一半時，熄火。用漏勺濾掉香料。保留湯汁。 2.將生抽，老抽，料酒，紅糖，生薑，蔥，八角及小茴香的湯汁放入炒鍋里，加100毫升水，在中偏小火上燒開。待紅糖完全溶化後，把雞腿放入。將火調至中，連滷汁帶雞腿一起煮開，再將雞腿翻轉，煮3分鐘。把火調小，調至湯汁保持小滾，蓋上鍋，煮15分鐘。將雞腿再翻轉，蓋上，繼續煮20分鐘至雞肉全熟。 3.撈出雞腿，瀝干湯汁。將芝麻油薄薄地用刷子刷在雞腿上面。可直接擺盤或斬成塊狀後再擺盤上桌，趁熱吃。