簡介

著名上海風味菜。以青魚尾巴（即划水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。

原料

草魚尾500克，青蒜絲、糖、澱粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克，油80克

步驟

1、魚尾洗凈，追剖成4小段，用醬油、糖腌3分鐘待用； 2、鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及腌過的魚，快速將魚翻面，用酒、糖入鍋煮至魚熟； 3、用澱粉加水，從鍋周邊淋下勾芡，然後再淋些香油便可起鍋，盛盤後上面撒入青蒜絲即可。