原料

材料：湛江雞半隻 調料：紅蔥頭，沙姜適量，鹽，花生油，料油，生薑

步驟

1、鍋里加清水燒至剛要開時，倒入適量料酒，放入生薑片幾片、蔥頭（可以用蔥結），然後把雞放入加蓋大火二十分鐘（視雞的大小定），關火後再燜二十分鐘左右。 2、撈起後迅速投入冰水裡凍鎮至涼，為了讓雞皮脆嫩不油膩。 3、把沙姜颳去皮，拍破，紅蔥頭拍破加適量鹽搗成茸，最好不要剁，這樣味道不好。 4、把搗好的茸放入碟中加入鹽，這味道就得要稍咸些，再加入花生油，油要沒過調料。 5、雞放涼後切塊，調料隨著上桌就可以了，也可以把調料直接淋在雞塊上即可食用。