原料

五花肉，大蔥，姜，花椒，桂皮，香葉，干辣椒，白糖，老抽，生抽，鹽，味精，料酒

步驟

1、五花肉切塊飛水，大蔥切段，姜切片。 2、炒鍋中放油燒熱，放入大蔥、姜、花椒、干辣椒、桂皮、香葉，炒出香味（花椒7到8顆，干辣椒3顆，香葉3片，蔥5厘米2段，姜3片） 3、加五花肉炒1到2分鐘。 4、加料酒、老抽、生抽、白糖中火炒5分鐘。 5、等糖和老抽的顏色掛到肉上，加溫水，水沒過肉就可以了。 6、倒入砂鍋，用中火煮20分鐘。 7、加鹽和味精，改用小火慢慢煲到肉汁變濃，肉爛即可。

小技巧

1、肉一定要五花肥瘦相間帶皮。 2、肉要和糖、生抽完全炒融合（亮紅色為佳） 3、肉飛水時要涼水放肉。 4、煮肉時加水要加溫水。 5、鹽要肉煮到七分熟左右才放，不然肉會老。