原料

草老母雞1隻，竹蓀(水發)、火腿、水發魚翅、姜、蔥、紹酒、精鹽、味精各適量。

步驟

雞宰殺，煺毛、開膛去內臟，清洗乾淨。沙鍋內放入雞、火腿、水大火燒開，加入蔥、姜、紹酒，小火燉制3.5小時。加入竹蓀、魚翅繼續用小火燉制15分鐘，放精鹽、味精調味即可。 操作要領 雞要選用2年以上的老母雞，用小火燉至酥爛脫骨，湯要清，味要醇，竹蓀鮮香。