原料

主料：雞半隻 輔料：干辣椒150g、麻椒25g、蔥薑片各少許 調料：料酒10ml、醬油 10ml、雞精1小匙、白糖1小匙、鹽1小匙、油300ml（實耗40ml）

步驟

1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。 2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。 3、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。 4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、薑片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。 5、然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會更香。