1.乾花菇用清水衝下，衝去表麵灰塵。溫水浸泡一個小時，泡發後，去蒂洗凈，擠干水分，對切。雞肉洗凈剁成小塊 2.干豆豉一小把，用清水沖洗乾淨，瀝干水分，用刀剁幾下 3.鍋燒熱，放油，下薑絲蔥段和干豆豉，煸炒出香味 4.倒入雞塊翻炒，至雞肉表面變色，表皮收緊 5.倒入一些料酒，翻炒均勻 6.接著倒入花菇塊，翻炒均勻，可以多炒一會兒 7.倒入一些蚝油 8.倒入泡花菇的水（注意碗底會有沉澱，這個不能吃，千萬別一起倒進去哈） 9.水量要加到鍋中食材的一半位置，如果泡花菇的水不夠就再倒些清水進去。加一點白糖調味。大火煮開後，轉小火燜 10.大約燜10分鐘左右，看到鍋中湯汁收濃稠，撒上蔥花，出鍋