簡介

淮山與涼瓜均為優質的保健食材，筆者曾在一餐廳品嘗過兩者配搭的一款菜肴，其食味和諧、營養相宜。山藥常被稱作淮山，是由於出自河南的淮山藥為名貴的品種而致。據營養學家分析，鮮淮山除了富含澱粉外，它的黏液質和消化酵素等營養，能促進胃腸對營養的吸收。山藥適宜與富含蛋白質的肉類共烹，如今天所選用的鳳爪。

原料

鳳爪（雞腳）8隻，鮮淮山片200克，涼瓜200克，薑片10克，皮蛋半隻，紹酒少許，鹽、胡椒粉、濃縮雞湯各適量

步驟

1、雞腳洗凈備用； 2、涼瓜去籽洗凈，用刨皮刀刨成薄片狀，放入少許鹽拌勻一會兒，飛水備用； 3、燒開適量水，下濃縮雞湯、薑片、鳳爪和鮮淮山小火煮40分鐘； 4、然後以中火稍作收汁，加入少許紹酒，以鹽、胡椒粉調味，放入涼瓜青和皮蛋滾開便成。