鳳爪500克，蒜蓉20克，薑末10克，大蔥末10克，花椒水1湯勺，白醋1湯匙，麥芽糖1/2湯匙，生薑片5克，大蔥段，八角2個，香葉2片，桂皮1個，干紅辣椒2個，花椒粒15粒，小茴香，新鮮山楂1個，生薑末10克，小蔥末10克，泡椒1湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，蚝油1湯匙，老陳醋1湯匙，芝麻香油1湯匙，白糖1大湯匙，生粉1湯匙，清水2湯匙
1.A.鳳爪的腌制過程 2.將鳳爪放在加有小蘇打的清水中浸泡約10分鐘 3.用剪刀將腳趾甲剪掉，並用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去 4.用清水沖洗乾淨 5.將洗凈的雞爪放在一碗里，加入A部分的腌制調料，放在一邊腌30分鐘 6.B.鳳爪的焯煮過程 7.鍋內放水燒開，放入1/2湯匙麥芽糖 8.放入1湯匙白醋 9.放入鳳爪，再次煮開後撈出鳳爪 10.立即用冷水沖涼 11.C.鳳爪的滷製過程 12.鍋內放油燒至七成熱 13.放入鳳爪，炸至表面起皺 14.撈出控油 15.湯鍋內放清水，放入C部分的滷製調料，大火燒開，轉中火煮約1小時，至滷料出香味後關火 16.將炸過的雞翅放入滷料鍋內，浸泡約1小時，使滷汁融入鳳爪里 17.取一乾淨的大碗，將泡好的鳳爪連同滷汁一起放入碗內 18.蒸鍋內放水燒開 19.將裝有鳳爪的碗放入蒸鍋，加蓋大火蒸約20～30分鐘 20.撈出鳳爪，控干湯汁 21.D.鳳爪的炒制過程 22.鍋內放油，燒熱，放入D部分調味料的蒜蓉、生薑末、小蔥末、泡椒爆香至出紅油 23.放入D部分調味料的生抽1湯匙、老抽2湯匙、蚝油1湯匙、老陳醋1湯匙、白糖1大湯匙，燒香 24.放入C部分控干油的鳳爪，翻炒均勻 25.倒入C部分蒸鳳爪的湯汁，煮沸 26.將生粉1湯匙和清水2湯匙混合調成水澱粉，淋入鍋內 27.翻炒均勻，至湯汁濃稠後，淋入1湯匙芝麻香油即可