簡介
廈門還是30度，熱，心煩，胃口不佳。這段時間，泡椒在我家餐桌上頓頓唱主角，這盤泡椒豬肝是特別讓媽媽驚喜的下飯菜——她老人家之前對豬肝的印象還停留在，像菠菜豬肝湯這類清淡的菜上，所以，我家很少做豬肝。這次，在我建議下誕生的泡椒豬肝，讓媽媽頓悟：原來，養生菜也是可以很過癮的哈！
原料
豬肝半斤，食用油，料酒，干澱粉，泡椒，泡姜，蔥花
步驟
1.豬肝洗凈切片，撒上干澱粉和料酒，拌勻。泡椒泡姜切絲備用。 2.鍋燒熱，倒入油（適當多一些），燒至7層熟。改大火，倒入豬肝，快速滑散，馬上倒入切好的泡椒泡薑絲，快速翻炒，一分鐘後起鍋。 3.撒上蔥花裝飾，即可食用。
小技巧
美味炒豬肝的6字要訣 1.油足：一次性倒入足量的油。 2.火旺：火候一定要夠，這道菜不建議使用電磁爐，感覺火不夠。 3.快速：這個菜，豬肝在油里炒制時間不超過2分鐘。豬肝的蛋白質很容易受熱變硬，任何炒豬肝都需要急火快炒的。
