雞肉的鮮香與泡菜的爽脆相結合，營養豐富，好吃又開胃，是佐餐伴酒、休閒旅遊的佳品。
原料：大鳳爪數個，配料：山海椒，花椒 調料：老壇泡菜水，胡椒粉，味精，雞精適量
1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好），裝盤。
蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。