簡介
紅燒肉色澤紅潤 肥而不膩 肉質軟爛適中 肉皮嫩滑而又彈牙 豬肉有嚼勁，入口香甜。如果消化功能不是很好，可以加一片陳皮，助化食。或者放入少量的肉豆蔻，一次一顆。當然肉豆蔻需要裹上麵粉，炒制過的才好。燜肉的過程中，用長的竹釺子 ，或者牙籤，扎豬肉肥油那裡，會有肥油冒出來，這樣不會太膩，因為大部分肥油都出來了
原料
五花肉1000克 八角兩顆 姜 花椒適量 桂皮少許 糖少許 料酒 生抽 老抽適量 香桂葉4片 鹽少許
步驟
1 把五花肉切成3厘米見方的塊 2 在鍋里放少許油，炒肉塊，直至噼里啪啦的聲音沒有了為此，這樣把肥油都炒出來了 3 在炒出油的鍋裡面，在肉塊上，烹入料酒，提香同時腥氣也會散發掉，然後把姜塊拍碎放入，加入八角，花椒，繼續炒 4 放入了老抽和生抽（老抽上色，生抽入味，所以老抽要少量，生抽要比老抽的量多），倒入開水沒過肉，加入香桂葉和桂皮 5 倒入沙煲里，小火煲一個小時 6 肉煲好後（如果燉肉的湯汁剩餘較多，就盛出去一部分，只留有少量的湯汁即可），加入少許糖，糖是後放的，把湯汁再煮開就可以了。糖放的過早，肉會過早收汁，變硬，味道很難均勻的進入到肉里 7 關火， 最後加入少量鹽，肉不要盛出，在鍋里要「困」半個小時以後---就是關火用湯汁燜肉半個小時後，盛盤食用（因為是在沙煲里，有保溫作用，上面還有一層肥油，所以半個小時後吃，也不會涼的）
小技巧
一定要把豬肉煸炒出肥油，這樣的紅燒肉不膩 炒肉的時候戴上線手套，因為有豬皮的緣故炒肉的時候會濺油，所以建議一邊炒，要用鍋蓋半遮擋，否則油煎到臉上，很痛。我通常戴上口罩和防護鏡。 最後放少量糖，因為但凡醬油燒的菜，會有點苦澀，加入糖就很好的調味。 老抽上色，生抽入味 肉燉熟，一定要在鍋的肉湯里「困」半個小時，這樣的肉味道香濃，肉汁慢慢的滲入肉里，口味一級棒 因為肥油已經炒出來了，在湯里煮肉的時候，上面一層肥油還有保溫的作用，所以吃肉的時候就不肥膩，如果不喜歡肥油，可以用工具把肥油撇出去
