原料

雞脯肉400克　　炸花生米50克　　雞蛋1個　　大蒜5瓣　　澱粉適量　　干辣椒10個　　註：可酌情配料　　食用油500克　　（實耗50克）　　香油1小匙　　醬油大匙　　料酒1大匙　　香醋1小匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。 注意 酸甜微辣，開胃下酒。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。