帶魚段，薑絲，辣椒干，適量醬油，料酒，兩滴醋，蔥段
1、起鍋，油燒熱後，略放一點點鹽，入帶魚段文火煎一下，入薑絲、辣椒干，倒適量醬油、料酒，輕輕抄鍋底，使每塊魚均勻上色。 2、倒入涼水，水量以淹沒魚塊為好。轉大火燒開，再改中火燒。 3、當汁水收至一半時滴兩滴醋，放入蔥段，輕輕抄動鍋底，防止定鍋，轉大火燒至汁水轉濃時，放蒜泥即可。
要想帶魚不碎，塊比較整，那麼最好洗乾淨切段後鹽抹一下，腌2個小時後再燒容易入味，燒制時切記不要頻繁鏟翻而是用鏟子輕輕推動~