原料
嫩雞脯肉300克，綠豆芽200克，瘦火腿肉50克，青椒30克，蛋清1個，料酒15克，蔥薑汁10克，精鹽3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，干澱粉10克，濕澱粉5克，高湯30克，雞油10克，豬油800克。
步驟
1、綠豆芽擇去頭、根。瘦火腿肉、雞脯肉、青椒均切成絲。 2、雞肉絲用料酒10克、精鹽1克腌漬入味，再用蛋清、干澱粉拌勻上漿，下入燒至四成熱的豬油中滑散至熟，倒入漏勺。 3、鍋內放豬油40克燒熱，下入綠豆芽、青椒絲煸炒至熟。 4、下入雞絲，烹入用餘下的調料(不合豬油、雞油)對成的芡汁翻勻，淋入雞油，出鍋裝盤，撤上火腿絲即成。
小技巧
特點 雞絲嫩滑，咸鮮爽口。 操作提示 雞絲要切的粗細均勻，用大火炒制。
