原料

主要原料：雞腿3隻，芹菜4瓣，小紅菜椒2隻，蘑菇6個，蒜苗1撮。 調料：鹽、糖、胡椒麵、花椒麵、料酒、水澱粉、蒜頭、麻油。

步驟

準備工作： 一、雞腿肉去皮剔骨，切成條狀； 二、芹菜、紅蘿蔔、辣椒、蒜苗切成條，與雞腿絲長度差不多，蘑菇去蒂切片； 三、用一碗，裝入雞肉條，用鹽、糖、花椒麵、胡椒麵、料酒用手抓至有粘性，再放水澱粉，繼續抓勻。 起鍋炒菜： 一、鍋熱放少許油，倒入雞柳，迅速翻炒，炒至七至八成熟，盛起備用； 二、起鍋，放幾塊蒜片或蒜茸，爆香，放芹菜、紅蘿蔔、辣椒、蒜苗（因為四者）都比較容易熟，所以一起放也無妨，但如果有材料比較難熟，要先炒過），翻炒，點放精鹽、糖和一點點胡椒麵，再翻幾下； 三、倒入雞柳，加少許料酒，兜勻，再放1茶匙左右麻油作包尾油，稍兜幾下，上碟。