原料

嫩雞1隻（毛重約1000克）。調料炸菜絲40克，小洋蔥頭200克，蔥白50克，紅椒10克，薑片50克，姜花（姜切成蝴蝶形）10克，紅棗50克，色拉油30克，蚝油15克，味精8克，糖8克，生粉15克。

步驟

1、小洋蔥頭去皮，洗凈後切成重約2克的塊；紅椒洗凈，切成長5厘米、寬0.5厘米的絲；紅棗洗凈，切細絲；蔥白洗凈，切長6厘米的段；雞宰殺，去毛，從腹部開膛取出內臟，洗凈；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蔥頭塊小火煸炒8分鐘，取出。 2、整雞加入蚝油、味精、糖、生粉抓勻；將炸菜絲、干蔥頭、紅棗絲、薑片與雞調勻，放入木桶內隔水大火蒸15分鐘至熟，取出揀去炸菜絲、紅棗絲、薑片。 3、雞肉剁成重約20克一個的塊，按照雞的原型擺入盤中，上面放紅椒絲、蔥白段、姜花即可。

小技巧

特點 雞肉細嫩,味道清爽。 備註 1、北方廚師在製作本菜時，要加入適當的鹽，以免口味過於清淡，北方人接受不了。 2、炸菜絲是將蔬菜葉(菠菜葉、油菜葉均可)洗凈後控水，切細絲,放入燒至七成熱的油中浸炸5分鐘至菜葉發乾，取出即可。