原料

大腸頭800g，麵粉3大匙，白醋4大匙，薑絲少許，麻油適量，香菜適量，滷水料：50g，水600cc，紹興酒20cc，醬油200cc，糖2茶匙，味精1茶匙，鹽1/2茶匙，老薑50g，鹵包：2g，八角5g，花椒5g，桂皮10g，草果2顆，丁香5g，草5g，沙羌片3g

步驟

1.將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子將大腸反轉，先用鹽與太白粉搓揉並浸泡一下後，再清水沖洗乾淨，接著倒入白醋再搓揉幾下，最後再以清水重新洗凈，並放入滾水中汆燙備用，老薑切片、青蔥切段備用。 2.熱油鍋，放入薑片、蔥段爆炒後，將鹵包及所有滷水料一起放入煮至湯汁滾沸約15分鐘後，將大腸頭放入煮至滾後，轉微火繼續煮約45分鐘即起鍋。 3.將作法2的大腸頭取出，切成約3厘米長的薄片盛起排盤，配上薑絲、淋上麻油即可。