原料

豬蹄膀

步驟

首先豬蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉，煮水滾，放進滾水煮過5分鐘，撈出立即放入凍冰水，邊用尖針平均勻透刺在豬皮上，刺久點與刺多點再置於冰水大約四十五分鐘讓豬皮能透脆，再用草繩紮成圓筒型放進滷水鍋中小火鹵一個小時，取出再置入冰箱冷藏十二小時後切片擺盤，配些黃瓜，酸蒜喝個小酒. 沾料：蒜蓉，辣椒，鹽，糖，醋與水