原料

1：新鮮馬蹄3個。 2：冰凍白蝦350克，去皮腸洗凈瀝水，蝦仁只有200克了。 3：蛋清1大匙，蔥2條洗凈切茉，薑蓉1茶匙，紹酒1茶匙，鹽2/3茶匙，生粉1.5茶匙，白鬍椒1/6茶匙，香油1.5茶匙。 4：3料中剩餘的蛋清蛋黃再加1個雞蛋，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水2茶匙。 5：橄欖油1大匙。 6：壽司紫菜一張（Roasted Seaweed）。 7：生粉2.5茶匙。保鮮膜一張。 註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

步驟

馬蹄削去皮洗凈切小小粒。蝦仁斬成蓉。將馬蹄丁蝦肉及所有3料放一盆里，用筷子攪拌上勁備用。 雞蛋加4料中的鹽，生粉和水放一小盆里，用叉子打散均勻。不粘鍋，加橄欖油1大匙，置爐上開大火，油溫後調中小火，倒入蛋液，轉動鍋讓蛋液均勻蓋滿鍋底，煎成蛋皮撈出放案板上，切去上下大約1厘米邊。蛋皮上均勻抹上1.5茶匙生粉，然後放入60%的蝦肉餡抹均勻，蓋上紫菜。 紫菜上再塗上1茶匙生粉，放入剩餘蝦肉餡抹勻，上下兩邊往中間捲起來。用保鮮膜包起黃金如意卷柸，疊口朝下，放入蒸籠里，大火蒸20分鐘。去掉保鮮膜，切片食用。