簡介

分量：4杯

原料

桑椹果泥500公克，蛋白85公克，砂糖85公克，水170公克，動物性鮮奶油250公克，鏡面果膠適量，紅醋栗少許，茴香少許，開心果碎少許

步驟

1.將砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入桑椹果泥拌勻。 2.將動物性鮮奶油打發後與作法1混合攪拌均勻。 3.準備4個杯子並使用圍邊紙將杯緣圍起約高出杯口2公分，陸續將作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平，依序完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上紅醋栗、茴香並撒上少許開心果碎裝飾後即可。