雞爪: 2斤， 小米椒（紅的）: 20個， 白醋: 適量， 大蒜: 8個， 鹽，味精: 適量， 仔姜，老薑: 適量， 花椒，八角: 一把，一兩個， 大蔥: 4根， 洋蔥: 一個， 甜椒（紅黃都可以）: 一個， 西芹: 兩根， 泡的野山椒: 500克的兩袋
1先趁自己的手沒被生雞腳污染的時候先把配料洗乾淨，切好備用。。。配菜根據自己喜好，青筍，胡蘿蔔之類的都可以 燒點開水涼起備用。。。 用盆子裝點冷開水（礦泉水也可以，我家裡用的凈水器，所以就偷懶了直接放的水），放冷凍室凍起。。 買雞腳的時候叫老闆切成兩半，這樣更入味。。。拿回家後用溫水沖洗，放點鹽不停的揉啊揉啊揉。。。再不停的沖啊沖，洗到水變清亮就好了。。有輕微強迫症的我洗了好多遍，大家千萬要小心，切開了的雞腳骨頭相當銳利，當心扎手
2鍋里放適量水，加入大蒜，大蔥，八角，花椒，老薑，適量的鹽（大蔥和蒜不要一次用完了，後面還得用，鹽也不用太多，後面還得加），煮開後倒入洗好的雞腳，大火燒開，開了後調中火，大約煮個8分鐘左右就差不多了 別大火一直煮，也別煮太久，容易煮爛，這一步很關鍵，時間短了怕沒熟，長了雞腳就煮爛了不好看吃起也沒嚼勁兒，我的經驗是看到雞腳關節的地方開裂了就必須關火了， 煮好的雞腳漏起來用涼開水沖，泡，我就直接放水龍頭下面沖，省事。。。最後泡雞腳的水都沒溫度了的時候，把冰箱裡凍的涼開水拿出來，現在很冰，但還沒成冰，把雞腳倒進去泡會兒 沖洗主要是衝去油脂，免得後面起凍，冰水泡是為了口感更爽脆，沖好的雞腳泡在冰水裡面上沒有一點油星星，完美。。。
3冰水泡起的時候準備其他材料，因為我喜歡吃泡的洋蔥，老公喜歡甜椒和仔姜，所以我的配料這麼多，我每次都覺得配菜比雞腳更好吃，嘿嘿。。。所有的配菜儘量切的薄一點，好入味，尤其是仔姜。。。 吃得不太辣的同志這個泡椒就不用切開，想辣點的就切開，想再辣點的就剁碎，不過個人覺得剁碎了賣相不好看（強迫症又犯了），切的過程很痛苦，因為泡椒裡面的水要濺，要是濺到眼睛裡的話。。。自己體會。。。切完了後手那個火辣辣啊
4現在準備泡的水。。。買的那個泡椒里的水肯定是不夠的，所以要加點涼開水，白醋，鹽，味精，花椒粒，要一點一點的加，邊加邊嘗，萬一一下加多了就失敗了，尤其是白醋，不能加太多，多了會有種怪怪的味道，切記切記。。。總得來說嘗起來有點酸有點咸就可以，因為雞腳和配菜都沒鹽味的。。。
5如果不喜歡配菜喜歡純雞腳的同志就可以止步於這一步了，泡好後密封好當冰箱，幾個小時後就可以吃了，明天吃更入味更好吃。。。
6我超級喜歡吃裡面的菜，所以我放了好多。。。
7大功告成。。。。 累死了。。。
8裝在罐子裡，很有感覺
9吃完後的湯水不要馬上扔了，煮點偶爾，藕片之類的泡在裡面，不浪費，又好吃。。。
整個過程其實挺簡單的，就是準備材料要費事些，關鍵有幾個地方，煮雞腳的火候和起泡水的酸鹹度。。。有一個原則，一點一點的加味，邊加邊嘗，至於具體加多少，這個東西只可意會不可言傳，多做幾次就心裡有數啦。。。 所有的配菜都是生的直接泡，需要煮的就只有雞腳。。。 操作過程中一定要生熟分開，萬一吃了拉肚子就不好了 希望大家能喜歡這個配方，做出美味，獻給家人。。。