原料

主料：白蘿蔔2根 輔料：鹽15克，干辣椒20克

步驟

1、白蘿蔔洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬乾。 2、曬乾的蘿蔔條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。 3、泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠干水分，放入大碗。　 4、放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。　 5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。 6、腌制15天左右即可。

小技巧

1、做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外，選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。 2、這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重，嘗到有鹹味即可。 3、腌制調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿蔔乾沒有那麼脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿蔔乾腌制好以後直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。 4、蘿蔔乾腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。 5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。 6、蘿蔔曬乾時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天後，用衣架晾的蘿蔔乾乾燥速度比直接晾曬明顯。