原料

主料：四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史雲生骨頭湯1罐、味精1茶匙、鹽2茶匙、生抽2湯匙 香料：陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、白鬍椒粉1/2茶匙

步驟

1、鍋內倒入色拉油燒熱後，倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用。 2、將白糖倒入油鍋內，小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。 3、待蔥蒜炒至色微黃後，放入所有的香料一起翻炒。 4、然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。 5、最後倒入排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內，加鹽、味精調味即成為火鍋湯底。