原料

姜: 一大塊、拍松切塊， 蒜: 一頭，略拍即可， 蔥（忘買...用洋蔥代替了）: 適量， 豆瓣醬: 一小碗， 花椒、干紅辣椒、辣椒粉: 三把抓的量，愛吃辣多放點， 胡椒粉、料酒、醬油、醋、生粉: 少許， 蛋白: 一個， 草魚: 兩斤半， 各色配菜: 隨意，挑自己喜歡的煮

步驟

1魚殺好洗凈。

2剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻腌制。

3燒開一小鍋水，將配菜洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

4在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或香辣魚調料)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

5出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛配菜的大盆中。

6另取一乾淨鍋，倒入油(以倒入大盆中時，把魚和菜全部淹沒為準)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

7辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。開啟你的嗜辣之戰吧！！！

小技巧

魚不能煮太久，3分鐘撈起，口感最好