德國鹼水麵包~普雷節,扭結麵包

原料

高筋麵粉~王后: 250克, 水: 135克, 蜂蜜: 19克, 酵母: 3克, 鹽: 4克, 黃油: 10克, 4%的鹼水: , 烘焙鹼: 8克, 40度溫水~融化烘焙鹼: 200克, 海鹽: 適量

步驟

1除了鹽和黃油,全部放到麵包機或者廚師機攪拌。後入黃油和鹽,這個不需要揉出膜,因為這個配方中含水量比較低

2均勻的分成五份。蓋上保鮮膜醒30分鐘。

3其中一份麵糰,擀麵杖壓成牛舌狀。

4捲起來

5卷好後接口一定要捏緊。

6揉成長條狀,中間粗,兩邊細。

7我這樣簡單粗暴的做圖,看得懂嗎

8分解動作,很簡單的。

9兩百克溫水,八克的烘焙鹼,混合融化。注意鹼有腐蝕性,記得帶橡皮手套。

10把冷凍好的麵糰放進去,正反面各30秒。

11放入烤盤,割一道口子。烤箱預熱。175度20分鐘。

12第一次做,味道不錯

13外面很脆,鹹鹹的,很有嚼勁。

14~

15還有一種編法。取麵糰,每個50克。揉成60厘米長的長條。一共四根。

16按照四股繩的編法,把它編成辮子。製作過程中沒拍什麼照片。下一次補上,不太懂得,可以百度搜一下四股繩編法。

17就是這樣。四股繩子從左到右,1234。第一個步驟是一二不變,四壓到三上面。第二個步驟一三不變,二壓到四上面。第三個步驟就是2,3不變,1壓到4個下面。這是一個循環,下面就是重複第一步。注意從左到右,1234是每一步壓完之後重新定義的。不是最開始的1234。還有不明白的,可以百度搜一下。

18辮子編好之後,兩邊搓細,然後和最開始那個紐結編法一樣。這種就不要割口子了。


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